Category: COOKERY

രുചിയേറും മട്ടണ്‍ കട്‌ലറ്റ്

ജാസ്മിന്‍

  ചേരുവകള്‍ മട്ടണ്‍- 1 കിലോ പച്ചമുളക്- 5 എണ്ണം റൊട്ടിപ്പൊടി- 2 എണ്ണത്തിന്റെ സവാള- 4 എണ്ണം ഇഞ്ചി- 2 കഷണം കറിവേപ്പില- 12 ഇതള്‍ കുരുമുളക് പൊടി- 4 ടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- 2 ടീസ്പൂണ്‍ ചില്ലി സോസ്- 4 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ എണ്ണ- ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും- പാകത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചെറുതായി അരിയുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ അല്‍പം എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഇവ നന്നായി വഴറ്റുക. മട്ടണ്‍ കുനുകുനെ അരിഞ്ഞ് വേവിച്ച് എടുത്ത ശേഷം അതില്‍ വഴറ്റിയ ചേരുവകള്‍ മുളക് പൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി ഇവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കിയ ശേഷം വാങ്ങി തണുക്കാന്‍ വയ്ക്കുക. തണുത്ത മട്ടണ്‍ കൂട്ടില്‍ ചില്ലിസോസ് ചേര്‍ത്ത് കുഴച്ച് ചെറിയ ഉരുളകളായി ഉരുട്ടുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഉരുളകള്‍ ഉള്ളം കൈയ്യില്‍ വച്ച്…

ചില ഓണ വിഭവങ്ങള്‍

അനുശ്രീ

സാമ്പാര്‍ ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍: സവാള – രണ്ടെണ്ണം (നാലായിമുറിച്ചത്) ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – രണ്ട് (കഷണങ്ങളാക്കിയത്) തക്കാളി -രണ്ടെണ്ണം- (നാലായി പിളര്‍ത്തിയത്) വെണ്ടയ്ക്ക – നാലെണ്ണം -(കഷണങ്ങളാക്കിയത്) മുരിങ്ങയ്ക്ക – രണ്ടെണ്ണം – (കഷണങ്ങാക്കിയത്) വഴുതനങ്ങ – രണ്ടെണ്ണം – (കഷണങ്ങാക്കിയത്) കുമ്പളങ്ങ / മത്തങ്ങ – 250ഗ്രാം (കഷണങ്ങളാക്കിയത്) സാമ്പാര്‍ പരിപ്പ് – അര കപ്പ് പച്ചമുളക് – അഞ്ചെണ്ണം (നെടുകെ പിളര്‍ന്നത്) കറിവേപ്പില – രണ്ടു തണ്ട് ഉപ്പ് പാകത്തിന് സാമ്പാര്‍പൊടി – നാല് സ്പൂണ്‍ കായപ്പൊടി – ഒരു നുള്ള് വാളന്‍പുളി – പാകത്തിന് മഞ്ഞള്‍പൊടി – അര സ്പൂണ്‍ മല്ലിയില – രണ്ടു തണ്ട് കടുക് – 25ഗ്രാം വറ്റല്‍ മുളക് – രണ്ടെണ്ണം പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം: പരിപ്പ്, പച്ചമുളക്, മഞ്ഞള്‍ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്നന്നായി വേവിക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് വഴുതനങ്ങ, മുരിങ്ങയ്ക്ക, കുമ്പളങ്ങ…

ഡ്രൈ റെഡ് ചില്ലി ചിക്കന്‍ (അടുക്കള)

ശ്രീലത

ചേരുവകള്‍ • കോഴിയിറച്ചി (എല്ലില്ലാത്തത്) – ½ kg • വറ്റല്‍മുളക് – 12 എണ്ണം • കടലമാവ് / കോണ്‍ഫ്ളോര്‍ – 6 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ • ഇഞ്ചി – 2 ഇഞ്ച് കഷണം • വെളുത്തുള്ളി – 10 അല്ലി • ചെറിയ ഉള്ളി – 15 എണ്ണം • കറിവേപ്പില – 2 ഇതള്‍ • നാരങ്ങാനീര് – 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ • മുളകുപൊടി – 1¼ ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ • മഞ്ഞള്‍പൊടി – 1 നുള്ള് • വെളിച്ചെണ്ണ – വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന് • ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം – കോഴിയിറച്ചി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി നീളത്തില്‍ മുറിച്ചെടുക്കുക. – ഇഞ്ചി (1 ഇഞ്ച് കഷണം), വെളുത്തുള്ളി (5 അല്ലി), കറിവേപ്പില (1 ഇതള്‍ ), നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ്, 1…

മട്ടന്‍ ദോ പിയാസ (അടുക്കള)

അനുശ്രീ

മട്ടന്‍ ദോപിയാസ !!! പേരു പോലെ തന്നെ വളരെ വ്യത്യസ്തമായ വിഭവമാണിത്. വളരെ പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാന്‍ കഴിയുന്ന ഒരു വിഭവം കൂടിയാണ് മട്ടന്‍ ദോപിയാസ… ചേരുവകള്‍ മട്ടന്‍- 1/2 കിലോ സവാള- 1/2 കിലോ വെളുത്തുള്ളി- 6 അല്ലി തൈര്- 1 കപ്പ് മല്ലിപ്പൊടി- 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ മുളക്‌പൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്‍ ഗരം മസാല- 1 ടീസ്പൂണ്‍ ഇഞ്ചി- 2 കഷണം ജീരകം- 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ കറുവപ്പട്ട- 1 ഇഞ്ച് കഷണം ഗ്രാമ്പു- 6 എണ്ണം ഏലയ്ക്ക- 4 എണ്ണം മല്ലിയില- 2 തണ്ട് എണ്ണ- 1/4 കപ്പ് ഉപ്പ്- പാകത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ഇഞ്ചി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ അരച്ചെടുത്ത മസാല ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റണം. മസാല നിറം മാറി തുടങ്ങുമ്പോള്‍ ഇറച്ചി,…

മുട്ട ബിരിയാണി (അടുക്കള)

ശ്രീജ

ചേരുവകള്‍ • ബസ്മതി അരി – മൂന്ന് കപ്പ്‌ • തേങ്ങാ പാല്‍ – അര കപ്പ്‌ • മുട്ട – 4 • സവാള – 3 • ഇഞ്ചി – വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – ഒന്നര സ്പൂണ്‍ • പച്ചമുളക് – 2 • തക്കാളി പേസ്റ്റ് – ഒരു തക്കാളി അരച്ചെടുത്തത് • മല്ലിയില – ഒരു പിടി • പുതിനയില – ഒരു പിടി (രണ്ടു ഇലകളും അരച്ചെടുക്കുക ) • ബിരിയാണി മസാല – അര സ്പൂണ്‍ • മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – ഒരു സ്പൂണ്‍ • മല്ലിപൊടി – ഒരു സ്പൂണ്‍ • കശ്മീരി മുളകുപൊടി – അര സ്പൂണ്‍ • കുരുമുളക്‌ പൊടി – ഒരു സ്പൂണ്‍ • ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന് • നെയ്യ്‌ – രണ്ട്‌…

ചിക്കന്‍ ചീസ് ബോള്‍

ജയശ്രീ

  ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ • ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – അരക്കിലോ • കൊഴിയിറച്ചി – അരക്കിലോ • മുട്ടയുടെ വെള്ള – നാലെണ്ണം • വെളുത്തുള്ളി – എട്ടല്ലി • ജീരകം – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ • വെണ്ണ – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ • ബ്രഡ് പൊടിച്ചത് – പാകത്തിന് • കുരമുളക് പൊടി – ആവശ്യത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്നവിധം കോഴിയിറച്ചിയും ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ച് മാറ്റി വെക്കുക. അതിനു ശേഷം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങിയെടുക്കണം. പിന്നീട് വേവിച്ച് വച്ചിരിയ്ക്കുന്ന കോഴിയിറച്ചിയിലേക്ക് ഈ വേവിച്ച് വെച്ചിരിയ്ക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൊടിച്ച് ചേര്‍ക്കുക. ഇതിന് ശേഷം ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെണ്ണയൊഴിച്ച് കുരുമുളകും ജീരകവും മൂപ്പിച്ചെടുക്കണം. ഉരുളക്കിങ്ങ് ചേര്‍ത്ത് കുഴച്ച് വെച്ചിരിയ്ക്കുന്ന കോഴിയിറച്ചി ചീനച്ചട്ടിയിലിട്ട് അല്‍പം ഇളക്കിയ ശേഷം വാങ്ങി വെയ്ക്കാം. പിന്നീട് ഇത് ചൂടാറിയ ശേഷം ഇത് കൈയ്യിലെടുത്ത് ബോള്‍ രൂപത്തിലാക്ക കൈയ്യില്‍ വെച്ച്…

പാവയ്ക്കാ തോരന്‍ (അടുക്കള)

അനുശ്രീ

ചേരുവകള്‍ പാവയ്ക്ക-2 (ചെറുതായി കൊത്തിയരിഞ്ഞത് ) തേങ്ങ തിരുമ്മിയത് -1 സവാള- 1 (ചെറുതായി കൊത്തിയരിഞ്ഞത് ) പച്ചമുളക് -6 (ചെറുതായി വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് ) മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണ -2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ അരി- ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ തേങ്ങ കനം കുറഞ്ഞ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത് -കാല്‍ കപ്പ് കടുക്- അര ടി സ്പൂണ്‍ വറ്റല്‍ മുളക് – 3 കറി വേപ്പില- ഒരു തണ്ട് ഉപ്പ് – പാകത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ തേങ്ങ വറുത്തു മാറ്റുക. ഇതിലേക്ക് കടുകും വറ്റല്‍മുളകും ഇട്ട് വറക്കുക. കടുക് പൊട്ടി കഴിയുമ്പോള്‍ അരി വറക്കുക. അരി ചുമന്നു തുടങ്ങുമ്പോള്‍, സവാള, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. സവാളയുടെ നിറം മാറി തുടങ്ങുമ്പോള്‍ പാവയ്ക്ക അരിഞ്ഞതും ചേര്‍ക്കുക . ആവശ്യമായ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് കുറച്ചു വെള്ളം…

മാമ്പഴക്കാളന്‍ (അടുക്കള)

അനുശ്രീ

ചേരുവകള്‍ • മാമ്പഴം – അരക്കിലോ • പച്ചമുളക് പിളര്‍ന്നത് – പത്ത് ഗ്രാം • മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – ഒരു ടീ സ്പൂണ്‍ • ഉപ്പ് – പാകത്തിന് • ശര്‍ക്കര ചുരണ്ടിയത് – ഒന്നര ടീ സ്പൂണ്‍ • കട്ടത്തൈര് – ഒരു ലിറ്റര്‍ • ഉലുവ വറുത്തു പൊടിച്ചത് – അര ടീ സ്പൂണ്‍ അരപ്പിന് • തേങ്ങ (ചുരണ്ടിയത്) – ഒരെണ്ണം • ജീരകം – കാല്‍ ടീ സ്പൂണ്‍ • വെള്ളം – ഒന്നരക്കപ്പ് വറുത്തിടാന്‍ • വെളിച്ചെണ്ണ – നാല് ടീ സ്പൂണ്‍ • കടുക് – ഒരു ടീ സ്പൂണ്‍ • ഉണക്കമുളക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – മൂന്നെണ്ണം • ഉലുവ – ഒരു ടീ സ്പൂണ്‍ • കറിവേപ്പില – രണ്ട് തണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം മാമ്പഴം…

സോയാ വെജിറ്റബിള്‍ മസാല

ശ്രീലക്ഷ്മി

സോയാ ഗ്രാന്യുള്‍സ് , സോയാമില്‍ക്ക്, സോയ ചങ്ക്‌സ്, സോയാപനീര്‍, സോയാ മില്‍ക്ക് – ഇങ്ങനെ സോയാബീന്‍ ഒരുപാട് തരത്തില്‍ നമ്മുടെ മുന്നില്‍ എത്തുന്നുണ്ട്. കാന്‍സറിനെ പ്രതിരോധിക്കാനും, ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനു നല്ലതാണ് സോയാബീന്‍ ഉല്പന്നങ്ങള്‍. രുചിയും ഉണ്ട്. വളരെ പോഷക സമൃദ്ധവും ചിക്കന്റെ രുചി നല്‍കുന്നതുമായ ഈ സോയാബീന്‍ കറി ചപ്പാത്തി , നെയ്‌ ചോറ് എന്നിവയ്ക്ക്  മികച്ച ഒരു കോമ്പിനേഷന്‍ ആണ്. മാംസാഹാരങ്ങള്‍ക്ക് ഒരു നല്ല പകരക്കാരന്‍ കൂടിയാണ്. ചേരുവകള്‍ സോയാബീന്‍ ഗ്രാന്യുള്‍സ് – 1  കപ്പ് സവാള – 1വലുത് തക്കാളി – 1വലുത് ഉരുളകിഴങ്ങ് – 1 ഗ്രീന്‍പീസ് – അര കപ്പ്‌ ബീന്‍സ്‌  – 5 – 6 എണ്ണം ഇഞ്ചി – 1 ഇഞ്ച്‌ കഷ്ണം വെളുത്തുള്ളി – 5 – 6 അല്ലി പച്ച മുളക് – 2 എണ്ണം നെടുകെ…

രുചിയേറും വിവിധയിനം കട്‌ലെറ്റുകള്‍

അനുശ്രീ

ഫിഷ് കട്‌ലെറ്റ് നെയ്‌മീന്‍ കഷണങ്ങള്‍ (അല്ലെങ്കില്‍ ടുണ ഫിഷ്) .. അര കിലോ കുരുമുളകുപൊടി .. ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പൊടി .. കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ ചുവന്നുള്ളി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് .. 100 ഗ്രാം ഇഞ്ചി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് .. ഒരു കഷണം പച്ചമുളക് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് .. മൂന്ന് കറിവേപ്പില പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് .. ഒരു കതിര്‍ മുളകുപൊടി .. ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ ഗരംമസാലപ്പൊടി .. ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങിപ്പൊടിച്ചത് .. മൂന്ന് എണ്ണം മുട്ടയുടെ വെള്ള .. മൂന്ന് റൊട്ടിപ്പൊടി, ഓയില്‍ .. ആവശ്യത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം മീന്‍ കഷ്ണങ്ങളിലേക്ക് കുരുമുളകുപൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി, ഉപ്പ് ഇവ ചേര്‍ത്തിളക്കി ആവിയില്‍ പുഴുങ്ങിയെടുക്കുക. ശേഷം ചുവന്നുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില ഇവയെല്ലാം നന്നായി വഴറ്റിയെടുത്ത് പുഴുങ്ങിപ്പൊടിച്ച കിഴങ്ങിലേക്കിട്ട് ഇളക്കി ഗരംമസാലപ്പൊടി ചേര്‍ത്തിളക്കി ഒന്നുകൂടി വഴറ്റിയെടുത്ത് വെയ്ക്കുക.…