ധാബ സ്റ്റൈൽ ദം ആലു ഉണ്ടാക്കാൻ വേണ്ട സാധനങ്ങൾ:
- ചെറിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്: 500 ഗ്രാം
- ഉള്ളി: 2 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
- തക്കാളി: 3 എണ്ണം (പ്യൂരി)
- ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടീസ്പൂൺ
- തൈര്: 1/2 കപ്പ്
- പച്ചമുളക്: 2 എണ്ണം
- മല്ലിപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ചുവന്ന മുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
- ഗരം മസാല: 1/2 ടീസ്പൂൺ
- കസൂരി മേത്തി: 1 ടീസ്പൂൺ
- എണ്ണ: വറുക്കാനും പാചകം ചെയ്യാനും
- ഉപ്പ്: രുചി അനുസരിച്ച്
- മല്ലിയില: അലങ്കരിക്കാൻ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
- ആദ്യം ചെറിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകി തിളപ്പിക്കുക. ഓർക്കുക, പൂർണ്ണമായും തിളപ്പിക്കരുത്, 80% വരെ വേവിക്കുക.
- തിളച്ചതിനുശേഷം, തൊലി കളഞ്ഞ് ഒരു ഫോര്ക്ക് ഉപയോഗിച്ച് തുളയ്ക്കുക. ഇത് മസാല ഉള്ളിലേക്ക് തുളച്ചുകയറാൻ അനുവദിക്കും.
- ഇതിനുശേഷം, ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്വർണ്ണ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക. വറുക്കുമ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുറത്തു നിന്ന് ക്രിസ്പിയും അകത്ത് നിന്ന് മൃദുവും ആകും. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുറത്തെടുത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- ഇനി അതേ പാനിൽ ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ ഒഴിച്ച് അതിലേക്ക് ജീരകം ചേർത്ത് പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം ഉള്ളി ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് അൽപനേരം വഴറ്റുക.
- ഉള്ളി വഴന്നു വരുമ്പോൾ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ചുവന്ന മുളക്, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഉടനെ തക്കാളി പ്യൂരി ചേർത്ത് എണ്ണ വേർപെടുന്നതുവരെ നന്നായി വേവിക്കുക.
- ഇനി തീ കുറച്ച് അടിച്ചു വച്ച തൈര് ചേർത്ത് തൈര് പിളരാതിരിക്കാൻ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. ഗ്രേവി എണ്ണ വിട്ട് തുടങ്ങുമ്പോൾ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
- ഇനി അര കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് പാൻ മൂടി 5-7 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ തീയിൽ വയ്ക്കുക. ദം ഇടുമ്പോൾ എല്ലാ മസാലകളും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉള്ളിലേക്ക് എത്തും.
- മൂടി മാറ്റി ഗരം മസാലയും കസൂരി മേത്തിയും ചേർക്കുക. പച്ച മല്ലിയില ചേർത്ത് ഇളക്കി ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്യുക.
ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ചൂടുള്ള ധാബ സ്റ്റൈൽ ദം ആലു തയ്യാറാണ്. റൊട്ടി, പറോട്ട അല്ലെങ്കിൽ നാൻ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.
സമ്പാദക: അനുശ്രീ
