ഉത്സവകാലത്ത് വീട്ടിൽ വ്യത്യസ്തവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കുള്ള മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ് ചന ദാൽ പൂരി. പുറത്ത് നല്ല ക്രിസ്പിയും ഉള്ളിൽ എരിവും മസാലയും നിറഞ്ഞ കടലപ്പരിപ്പിന്റെ രുചിയുമുള്ള ഈ പൂരി കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടും. സാധാരണ പൂരിയിൽനിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി കടലപ്പരിപ്പ് മസാല നിറച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ചൂടോടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കറിയോ അച്ചാറോ തൈരോ കൂട്ടി കഴിക്കുമ്പോൾ രുചി ഇരട്ടിയാകും.
ദീപാവലി പോലുള്ള ആഘോഷവേളകളിൽ സാധാരണ ഗോതമ്പ് പൂരിക്ക് പകരമായി ചന ദാൽ പൂരി തയ്യാറാക്കിയാൽ ഉത്സവ വിരുന്നിന് കൂടുതൽ വൈവിധ്യം നൽകാം. ഉത്തരേന്ത്യൻ പാചക രീതികളിൽ ഏറെ പ്രചാരമുള്ള ഈ വിഭവം വളരെ ലളിതമായി വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കും. ശരിയായ അളവിൽ മസാലകൾ ചേർത്ത് കടലപ്പരിപ്പ് മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുകയും പൂരി കൃത്യമായി വറുത്തെടുക്കുകയും ചെയ്താൽ ഹോട്ടലുകളിൽ ലഭിക്കുന്നതുപോലെ രുചികരമായ ചന ദാൽ പൂരി വീട്ടിലും ഉണ്ടാക്കാം.
ചന ദാൽ പൂരി തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പൂരിയുടെ മാവ് തയ്യാറാക്കാൻ:
-
ഗോതമ്പ് മാവ് – 2 കപ്പ്
-
റവ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
-
നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ – 2 ടീസ്പൂൺ
-
അയമോദകം – ½ ടീസ്പൂൺ
-
ഉണക്കിയ ഉലുവയില – 1 ടീസ്പൂൺ
-
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
-
ഇളം ചൂടുവെള്ളം – മാവ് കുഴയ്ക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
കടലപ്പരിപ്പ് മസാല തയ്യാറാക്കാൻ:
-
കടലപ്പരിപ്പ് (ചന ദാൽ) – 1 കപ്പ്
-
ഇഞ്ചി-പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
-
കായം – ഒരു നുള്ള്
-
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
-
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
-
ഗരം മസാല – ½ ടീസ്പൂൺ
-
ഉണക്ക മാങ്ങാപ്പൊടി (ആംചൂർ) – 1 ടീസ്പൂൺ
-
മുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ (ആവശ്യാനുസരണം)
-
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
-
എണ്ണ – മസാല വഴറ്റാനും പൂരി വറുക്കാനും ആവശ്യത്തിന്
ചന ദാൽ പൂരി തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ആദ്യഘട്ടം: കടലപ്പരിപ്പ് കുതിർക്കുക
ആദ്യം ഒരു കപ്പ് കടലപ്പരിപ്പ് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. തുടർന്ന് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് നാലുമുതൽ അഞ്ച് മണിക്കൂർ വരെ കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കണം. ഇങ്ങനെ കുതിർക്കുന്നത് പരിപ്പ് മൃദുവാകാനും എളുപ്പത്തിൽ അരച്ചെടുക്കാനും സഹായിക്കും.
കുതിർന്ന പരിപ്പിലെ വെള്ളം പൂർണമായും ഊറ്റിക്കളഞ്ഞശേഷം മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് മാറ്റുക. അധികം വെള്ളം ചേർക്കാതെ പരിപ്പ് തരികളുള്ള രീതിയിൽ അരച്ചെടുക്കണം. വളരെ നേർത്ത പേസ്റ്റാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കാരണം, പൂരിക്കുള്ളിൽ നിറയ്ക്കുന്ന മസാലയ്ക്ക് അൽപ്പം തരിതരിപ്പുള്ള ഘടനയുണ്ടെങ്കിൽ കൂടുതൽ രുചികരമായിരിക്കും.
രണ്ടാംഘട്ടം: പൂരിക്കുള്ള മാവ് തയ്യാറാക്കുക
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഗോതമ്പ് മാവ്, റവ, അയമോദകം, ഉണക്കിയ ഉലുവയില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് രണ്ട് ടീസ്പൂൺ നെയ്യോ എണ്ണയോ ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് യോജിപ്പിക്കണം.
ശേഷം ഇളം ചൂടുവെള്ളം കുറേശ്ശെയായി ചേർത്ത് മാവ് കുഴയ്ക്കുക. സാധാരണ ചപ്പാത്തി മാവിനെക്കാൾ അൽപ്പം കട്ടിയുള്ള മാവാണ് പൂരിക്ക് അനുയോജ്യം. മാവ് വളരെ മൃദുവായാൽ പൂരി എണ്ണ അധികം വലിച്ചെടുക്കാനും വറുക്കുമ്പോൾ ആകൃതി നഷ്ടപ്പെടാനും സാധ്യതയുണ്ട്.
കുഴച്ചെടുത്ത മാവ് വൃത്തിയുള്ള നനഞ്ഞ തുണികൊണ്ട് മൂടി ഏകദേശം 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ മാറ്റിവയ്ക്കുക. ഇത് മാവ് കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ പരത്താൻ സഹായിക്കും.
മൂന്നാംഘട്ടം: എരിവും രുചിയും നിറഞ്ഞ കടലപ്പരിപ്പ് മസാല
ഒരു പാനിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ടീസ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ ഒരു നുള്ള് കായം ചേർക്കണം. തുടർന്ന് ഇഞ്ചി-പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഗരം മസാല, ഉണക്കമാങ്ങാപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ തീയിൽ ഇളക്കുക. മസാല കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം.
ശേഷം അരച്ചുവച്ച കടലപ്പരിപ്പും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. കുറഞ്ഞ തീയിൽ തുടർച്ചയായി ഇളക്കിക്കൊണ്ട് പരിപ്പ് പാകമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റണം. സാധാരണയായി 7 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കാം. പരിപ്പിന്റെ ഈർപ്പം അനുസരിച്ച് കൂടുതൽ സമയം ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.
ഇവിടെ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യം കടലപ്പരിപ്പ് മസാലയിൽ ഈർപ്പം അവശേഷിക്കരുത് എന്നതാണ്. മസാല നന്നായി വെന്ത് ഉണങ്ങിയതും പൊടിപൊടിയായതുമായിരിക്കണം. അല്ലാത്തപക്ഷം പൂരി പരത്തുമ്പോൾ മാവ് പൊട്ടാനും മസാല പുറത്തേക്ക് വരാനും സാധ്യതയുണ്ട്. തയ്യാറായ മസാല പൂർണമായി തണുക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
നാലാംഘട്ടം: മസാല നിറച്ച് പൂരി പരത്തുക
നേരത്തേ തയ്യാറാക്കിയ മാവ് വീണ്ടും ചെറുതായി കുഴച്ചശേഷം ഒരേ വലുപ്പത്തിലുള്ള ചെറിയ ഉരുളകളാക്കുക. ഓരോ ഉരുളയും കൈകൊണ്ടോ ചപ്പാത്തിക്കോൽകൊണ്ടോ ചെറിയ വൃത്താകൃതിയിൽ പരത്തുക.
അതിന്റെ നടുവിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ടീസ്പൂൺ കടലപ്പരിപ്പ് മസാല വയ്ക്കുക. തുടർന്ന് മാവിന്റെ അരികുകൾ എല്ലാ വശത്തുനിന്നും മുകളിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന് ഒന്നിച്ചുചേർത്ത് നന്നായി അടയ്ക്കണം.
മസാല പുറത്തേക്ക് വരാത്തവിധം അടച്ചശേഷം കൈകൊണ്ട് പതുക്കെ അമർത്തി വീണ്ടും പരത്തുക. വളരെ കനംകുറച്ച് പരത്തേണ്ടതില്ല. ഇടത്തരം കനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയാൽ പൂരി വറുക്കുമ്പോൾ പൊട്ടിപ്പോകാനുള്ള സാധ്യത കുറയും.
അഞ്ചാംഘട്ടം: സ്വർണനിറത്തിൽ ക്രിസ്പിയായി വറുത്തെടുക്കുക
ഒരു ആഴമുള്ള ചീനച്ചട്ടിയിൽ പൂരി മുങ്ങിക്കിടക്കാൻ ആവശ്യമായ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടായെന്ന് ഉറപ്പാക്കിയശേഷം ഓരോ പൂരിയും ശ്രദ്ധയോടെ എണ്ണയിലേക്ക് ഇടുക.
പൂരി എണ്ണയിൽ ഇട്ടശേഷം തുളകളുള്ള കരണ്ടികൊണ്ട് മുകൾഭാഗത്ത് പതുക്കെ അമർത്താം. ഇതിലൂടെ പൂരി നന്നായി വീർത്തുവരാൻ സഹായിക്കും. എന്നാൽ മസാല നിറച്ച പൂരികൾ സാധാരണ പൂരികളെപ്പോലെ എല്ലായ്പ്പോഴും പൂർണമായി വീർക്കണമെന്നില്ല.
ഒരു വശം സ്വർണനിറമാകുമ്പോൾ മറിച്ചിട്ട് മറുവശവും വറുത്തെടുക്കുക. ഇരുവശവും നന്നായി മൊരിഞ്ഞ് സ്വർണനിറമായാൽ എണ്ണയിൽനിന്ന് കോരിയെടുക്കാം. അധികമുള്ള എണ്ണ നീക്കം ചെയ്തശേഷം ചൂടോടെ വിളമ്പാം.
ചന ദാൽ പൂരി കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാൻ ചില ടിപ്പുകൾ
ചന ദാൽ പൂരി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ചെറിയ ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ രുചിയിലും ഘടനയിലും വലിയ വ്യത്യാസം അനുഭവപ്പെടും. മാവിൽ റവ ചേർക്കുന്നത് പൂരിക്ക് കൂടുതൽ മൊരിച്ചിൽ നൽകാൻ സഹായിക്കും. അയമോദകവും ഉണക്കിയ ഉലുവയിലയും ചേർക്കുന്നത് പ്രത്യേക സുഗന്ധവും രുചിയും നൽകും.
കടലപ്പരിപ്പ് മസാല തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ എരിവ് ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം. കൂടുതൽ എരിവ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് പച്ചമുളകിന്റെയും മുളകുപൊടിയുടെയും അളവ് അൽപ്പം വർധിപ്പിക്കാം. അതേസമയം, കുട്ടികൾക്കായി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ എരിവ് കുറയ്ക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.
പൂരി വറുക്കുമ്പോൾ എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടായിരിക്കണം. എണ്ണയുടെ ചൂട് കുറഞ്ഞാൽ പൂരി കൂടുതൽ എണ്ണ വലിച്ചെടുക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതുപോലെ അമിതമായി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്താൽ പുറംഭാഗം പെട്ടെന്ന് കരിയുകയും ഉള്ളിലെ മാവ് ശരിയായി വേവാതിരിക്കുകയും ചെയ്യാം.
ചൂടുള്ള ചന ദാൽ പൂരിക്കൊപ്പം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മസാലക്കറി മികച്ച കൂട്ടുകെട്ടാണ്. തക്കാളി ചട്നി, മല്ലിയില ചട്നി, മാങ്ങാ അച്ചാർ, തൈര് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പവും ഈ വിഭവം രുചികരമായി കഴിക്കാം. പ്രഭാത ഭക്ഷണമായോ വൈകുന്നേരത്തെ പലഹാരമായോ ഉത്സവകാലത്തെ പ്രത്യേക വിഭവമായോ ചന ദാൽ പൂരി തയ്യാറാക്കാം. അതിഥികൾ വീട്ടിലെത്തുമ്പോൾ പതിവ് പലഹാരങ്ങളിൽനിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി വിളമ്പാനും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
പുറത്ത് മൊരിഞ്ഞ പൂരിയും ഉള്ളിൽ സുഗന്ധമുള്ള കടലപ്പരിപ്പ് മസാലയും ചേരുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചിയാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന ആകർഷണം. അതിനാൽ അടുത്ത തവണ വീട്ടിൽ പൂരി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ സാധാരണ പൂരിക്ക് പകരം ഈ സ്പെഷ്യൽ ചന ദാൽ പൂരി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കാം.
സമ്പാദക: ശ്രീജ
