ദീപാവലി ആഘോഷത്തിന് മധുരം പകരാൻ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം രുചികരമായ രസ്മലൈ; ബേക്കറിയിലെ രുചി ലഭിക്കാൻ ഇതാ എളുപ്പവഴി

ദീപാവലി ആഘോഷങ്ങൾ മധുരപലഹാരങ്ങളില്ലാതെ പൂർണമാകില്ല. കുടുംബാംഗങ്ങൾക്കും സുഹൃത്തുക്കൾക്കും അതിഥികൾക്കും മധുരപലഹാരങ്ങൾ നൽകുന്നത് ആഘോഷങ്ങളുടെ പ്രധാന ഭാഗമാണ്. എന്നാൽ വിപണിയിൽ ലഭിക്കുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഉയർന്ന വിലയും ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കകളും കാരണം പലരും വീട്ടിൽ തന്നെ പലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാനാണ് താൽപര്യപ്പെടുന്നത്. ഇത്തവണ ദീപാവലിക്ക് പതിവ് മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി എന്തെങ്കിലും പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ് രസ്മലൈ.

പാൽ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ മധുരപലഹാരം അതിന്റെ മൃദുലമായ ഘടനയും സമ്പന്നമായ രുചിയും കൊണ്ടാണ് ശ്രദ്ധേയമാകുന്നത്. കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെയും ഏലയ്ക്കയുടെയും സുഗന്ധം നിറഞ്ഞ കട്ടിയുള്ള പാലിൽ കുതിർന്നുകിടക്കുന്ന മൃദുവായ ചെന്ന കഷണങ്ങളാണ് രസ്മലൈയുടെ പ്രത്യേകത. വായിലിട്ടാൽ അലിഞ്ഞുപോകുന്ന തരത്തിലുള്ള ഈ മധുരപലഹാരം കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന വിഭവമാണ്.

രസ്മലൈ തയ്യാറാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമാണെന്നും മിഠായിക്കടകളിൽ മാത്രമേ ശരിയായ രുചിയും മൃദുത്വവും ലഭിക്കുകയുള്ളൂവെന്നും പലരും കരുതാറുണ്ട്. എന്നാൽ ശരിയായ ചേരുവകളും ലളിതമായ ചില പാചകരീതികളും പിന്തുടർന്നാൽ കടകളിൽ ലഭിക്കുന്നതുപോലെ രുചികരവും സ്പോഞ്ചി ഘടനയുള്ളതുമായ രസ്മലൈ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം.

രസ്മലൈ തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

രസ്മലൈ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ പ്രധാനമായും രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളാണുള്ളത്. ആദ്യഘട്ടത്തിൽ പാലിൽ നിന്ന് മൃദുവായ ചെന്ന തയ്യാറാക്കി ചെറിയ പരന്ന കഷണങ്ങളാക്കി പഞ്ചസാരപ്പാനിയിൽ വേവിക്കണം. രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ കുങ്കുമപ്പൂവും ഏലയ്ക്കയും ചേർത്ത കട്ടിയുള്ള മധുരപ്പാൽ അഥവാ റാബ്രി തയ്യാറാക്കണം.

ചെന്ന തയ്യാറാക്കാൻ

• ഫുൾ ക്രീം പാൽ – 1 ലിറ്റർ

• നാരങ്ങാനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

• പഞ്ചസാര – 1 കപ്പ്

• വെള്ളം – 4 കപ്പ്

റാബ്രി തയ്യാറാക്കാൻ

• ഫുൾ ക്രീം പാൽ – 1 ലിറ്റർ

• പഞ്ചസാര – അര കപ്പ്

• കുങ്കുമപ്പൂവ് – 5 മുതൽ 6 വരെ നൂലുകൾ

• ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി – അര ടീസ്പൂൺ

• ബദാം – ആവശ്യത്തിന്

• പിസ്ത – ആവശ്യത്തിന്

രസ്മലൈ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യഘട്ടം: മൃദുവായ ചെന്ന തയ്യാറാക്കാം

ആദ്യം ചുവടുകട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു ലിറ്റർ ഫുൾ ക്രീം പാൽ ഒഴിച്ച് ഇടത്തരം തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. പാൽ തിളച്ചുതുടങ്ങുമ്പോൾ തീ കുറയ്ക്കണം. തുടർന്ന് നാരങ്ങാനീര് അല്പം വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി പാലിലേക്ക് കുറേശ്ശെയായി ചേർക്കുക.

നാരങ്ങാനീര് ചേർക്കുമ്പോൾ പാൽ പിരിഞ്ഞ് കട്ടിയുള്ള ഭാഗവും വെള്ളവും വേർതിരിയാൻ തുടങ്ങും. പാൽ പൂർണമായി പിരിഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. പാൽ പിരിയാൻ ആവശ്യമായ അളവിൽ മാത്രം നാരങ്ങാനീര് ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.

തുടർന്ന് വൃത്തിയുള്ള കോട്ടൺ തുണിയോ മസ്ലിൻ തുണിയോ ഉപയോഗിച്ച് പിരിഞ്ഞ പാൽ അരിച്ചെടുക്കുക. തുണിയിൽ ലഭിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള ഭാഗമാണ് ചെന്ന. ഇത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകണം. നാരങ്ങാനീരിന്റെ പുളിപ്പ് ഒഴിവാക്കുന്നതിനും ചെന്നയുടെ രുചി നിലനിർത്തുന്നതിനുമാണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്.

അതിനുശേഷം തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞ ചെന്നയിലെ അധികവെള്ളം പിഴിഞ്ഞുകളയുക. എന്നാൽ പൂർണമായും വരണ്ടുപോകുന്ന തരത്തിൽ പിഴിയരുത്. ചെറിയ അളവിൽ ഈർപ്പം നിലനിൽക്കുന്നത് ചെന്ന മൃദുവായി കുഴച്ചെടുക്കാൻ സഹായിക്കും.

രണ്ടാംഘട്ടം: ചെന്ന കുഴച്ച് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കാം

തയ്യാറാക്കിയ ചെന്ന ഒരു വലിയ പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക. തുടർന്ന് കൈപ്പത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഏകദേശം എട്ട് മുതൽ പത്ത് മിനിറ്റ് വരെ മൃദുവായി കുഴയ്ക്കണം.

ചെന്നയിലെ തരികൾ ഇല്ലാതായി മിനുസമുള്ള മിശ്രിതമായി മാറുന്നതുവരെ കുഴയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ ഘട്ടത്തിലാണ് രസ്മലൈയുടെ മൃദുത്വം പ്രധാനമായും നിർണയിക്കപ്പെടുന്നത്.

ശേഷം ചെന്ന ചെറിയ തുല്യവലുപ്പത്തിലുള്ള ഉരുളകളാക്കുക. ഓരോ ഉരുളയും കൈപ്പത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി അമർത്തി പരന്ന വൃത്താകൃതിയിലാക്കണം. പഞ്ചസാരപ്പാനിയിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ ഇവയുടെ വലുപ്പം കൂടുമെന്നതിനാൽ വളരെ വലിയ കഷണങ്ങളാക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.

മൂന്നാംഘട്ടം: പഞ്ചസാരപ്പാനിയിൽ വേവിക്കാം

ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ നാല് കപ്പ് വെള്ളവും ഒരു കപ്പ് പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. പഞ്ചസാര പൂർണമായും അലിഞ്ഞ് വെള്ളം നന്നായി തിളച്ചുതുടങ്ങുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കിയ ചെന്ന കഷണങ്ങൾ ഓരോന്നായി ചേർക്കാം.

പാത്രത്തിൽ കഷണങ്ങൾ വീർക്കാൻ ആവശ്യമായ സ്ഥലം ഉണ്ടായിരിക്കണം. തുടർന്ന് പാത്രം മൂടിവച്ച് ഏകദേശം 12 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ ഇടത്തരം മുതൽ ഉയർന്ന തീയിൽ വേവിക്കുക. പഞ്ചസാരപ്പാനി തുടർച്ചയായി തിളയ്ക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം.

വേവുന്നതിനനുസരിച്ച് ചെന്ന കഷണങ്ങൾ വലുപ്പം കൂടുകയും മൃദുവായ സ്പോഞ്ചി ഘടന കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യും. പാകമായശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്ത് പഞ്ചസാരപ്പാനിയിൽ തന്നെ കുറച്ചുസമയം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

നാലാംഘട്ടം: കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ സുഗന്ധമുള്ള റാബ്രി തയ്യാറാക്കാം

രസ്മലൈയുടെ യഥാർഥ രുചി നിർണയിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകമാണ് റാബ്രി. ഇതിനായി മറ്റൊരു ചുവടുകട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ ഒരു ലിറ്റർ ഫുൾ ക്രീം പാൽ ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക.

പാൽ തിളച്ചുതുടങ്ങിയാൽ തീ കുറച്ച് ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം. പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ പാൽ പിടിക്കാതിരിക്കാനും കരിഞ്ഞ രുചി വരാതിരിക്കാനും ഇത് സഹായിക്കും.

പാലിന്റെ അളവ് ഏകദേശം മൂന്നിൽ രണ്ടായി കുറയുന്നതുവരെ ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. പാൽ ചെറുതായി കട്ടിയാകുമ്പോൾ അര കപ്പ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

തുടർന്ന് കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കാം. കുങ്കുമപ്പൂവ് നേരത്തേ അല്പം ചൂടുപാലിൽ കുതിർത്ത് ചേർത്താൽ നിറവും സുഗന്ധവും കൂടുതൽ നന്നായി ലഭിക്കും.

ഇതിലേക്ക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ബദാമും പിസ്തയും ചേർക്കാം. എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി യോജിക്കുന്നതുവരെ കുറച്ചുസമയം കൂടി ചൂടാക്കുക. പാൽ അമിതമായി കുറുകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. ചെന്ന കഷണങ്ങളിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന തരത്തിലുള്ള കട്ടിയാണ് റാബ്രിക്ക് വേണ്ടത്.

അഞ്ചാംഘട്ടം: ചെന്ന കഷണങ്ങൾ റാബ്രിയിൽ ചേർക്കാം

പഞ്ചസാരപ്പാനിയിൽ വേവിച്ച ചെന്ന കഷണങ്ങൾ തണുത്തശേഷം ഓരോന്നായി എടുത്ത് കൈപ്പത്തികൾക്കിടയിൽ വച്ച് വളരെ സാവധാനത്തിൽ അമർത്തുക. ഇതിലൂടെ കഷണങ്ങൾക്കുള്ളിലെ അധിക പഞ്ചസാരപ്പാനി പുറത്തേക്ക് പോകും.

എന്നാൽ ശക്തമായി പിഴിയരുത്. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ ചെന്ന കഷണങ്ങൾ പൊട്ടിപ്പോകാനും അവയുടെ സ്പോഞ്ചി ഘടന നഷ്ടപ്പെടാനും സാധ്യതയുണ്ട്.

ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയ കഷണങ്ങൾ ഇളംചൂടുള്ള റാബ്രിയിലേക്ക് ചേർക്കുക. തുടർന്ന് കുറഞ്ഞത് 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ അതിൽ കുതിർന്നിരിക്കാൻ അനുവദിക്കണം. ഈ സമയത്ത് ചെന്ന കഷണങ്ങൾ കുങ്കുമപ്പൂവും ഏലയ്ക്കയും ചേർന്ന മധുരപ്പാൽ ആഗിരണം ചെയ്ത് കൂടുതൽ രുചികരമാകും.

രസ്മലൈ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

രസ്മലൈ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ചില ചെറിയ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ കടകളിൽ ലഭിക്കുന്നതുപോലെയുള്ള രുചിയും ഘടനയും കൈവരിക്കാം.

പാലിന്റെ ഗുണനിലവാരം: കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള ഫുൾ ക്രീം പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ചെന്നയ്ക്ക് മൃദുത്വവും റാബ്രിക്ക് ക്രീമി ഘടനയും നൽകും.

ചെന്നയുടെ ഈർപ്പം: ചെന്നയിൽ അധികവെള്ളം ഉണ്ടാകരുത്. അതേസമയം പൂർണമായി വരണ്ടുപോകാനും പാടില്ല. ശരിയായ ഈർപ്പമാണ് മൃദുവായ രസ്മലൈ ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നത്.

ശരിയായ രീതിയിൽ കുഴയ്ക്കുക: ചെന്ന മിനുസമുള്ളതാകുന്നതുവരെ കുഴയ്ക്കണം. എന്നാൽ അമിതമായി കുഴച്ച് എണ്ണമയമുള്ളതാക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.

പഞ്ചസാരപ്പാനിയിലെ വേവിക്കൽ: ചെന്ന കഷണങ്ങൾ നന്നായി വീർക്കുന്നതിന് പഞ്ചസാരപ്പാനി തുടർച്ചയായി തിളയ്ക്കണം. ആവശ്യത്തിന് വലുപ്പമുള്ള പാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതും പ്രധാനമാണ്.

തണുപ്പിച്ചശേഷം വിളമ്പുക: രസ്മലൈ തയ്യാറാക്കിയ ഉടൻ കഴിക്കാമെങ്കിലും രണ്ടുമുതൽ നാലുമണിക്കൂർ വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് തണുപ്പിച്ചശേഷം വിളമ്പുന്നതാണ് കൂടുതൽ രുചികരം. ഈ സമയത്ത് റാബ്രിയുടെ മധുരവും സുഗന്ധവും ചെന്ന കഷണങ്ങളിലേക്ക് നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും.

സമ്പാദക: ശ്രീജ